一声令下，“噌”的一声！

    花纹大菜刀，堂堂登场！

    唐磊先将鸭子翻过，从胸口最饱满油亮的地方横着一削！

    一片焦脆的鸭皮立刻落了下来，被顺手投喂给了小叶。

    “来，烤鸭第一口！香酥鸭皮！”

    轻轻的“咔嚓”两声，叶莲娜嚼的直眯眼：“好恰！”

    “这鸭子的皮都这么香的吗？快再扒两块！”

    唐磊微微一笑：“这烤鸭有两种片法。”

    “喜欢吃这口酥脆香美的，就趁着热乎，单独片下鸭皮来吃，然后再吃肉。”

    挂炉烤鸭就尤其适合这种吃法。

    “喜欢外酥里嫩的呢，就要厨子施展刀工，斜刀将鸭子片成百多片。”

    “片片薄脆，有皮有肉，形如丁香叶。”

    这样一口下去，皮肉口感皆在其中，又是另一种美味。

    唐磊移开刀，展示削掉最脆那一口鸭皮后，冒着热气的鸭胸脯肉。

    只见这鸭子皮下的肥油已经被烤融化了，化为了鲜香的油水。

    足见其肥嫩多汁。

    在一片吞口水声里，唐磊也不再犹豫，运刀如飞。

    几下将一只鸭子片的只剩鸭架，垒出一盘子的薄鸭片。

    几个狱警争先恐后的伸出手，却被唐磊又是一按。

    “诶，咋直接吃啊！”

    “啊，那不然咋的？”毛子们愣住。

    唐磊转身，又端出来一大盘儿。

    “要不咋说京爷讲究呢。”

    “这鸭子肥，直接吃没两口就腻了。”

    “所以烤鸭其实是一道菜合饭，得配着才香。”

    他一指第一碗黑乎乎的酱汁。

    “首先不能少的就是——甜面酱！”

    这酱唐磊之前搞京酱肉丝的时候就自己熬过，但烤鸭用要多点步骤。

    要普通的甜面酱兑水，加上酱油提鲜上色，蚝油鸡精胡椒粉等。

    再加上面粉，和料油，也就是炸过各种香料的油。

    都豁楞好之后，下锅先蒸。

    蒸酱能更好的提味儿。

    蒸完再煮，小火熬的粘稠冒泡，最后来勺香油。

    经过这么一折腾，这甜面酱里的甜纯来自面粉的发酵。

    甜的醇鲜又自然，回味悠远。

    说完甜面酱，唐磊又一指旁边摞起来的一叠饼。

    “第二不能少的，春饼！”

    这玩意也叫荷叶饼，或者干脆就是烤鸭饼。

    特点就是又薄又软，弹性极佳。

    手一攥再松开，马上就恢复如初，是裹肉的好材料。

    做法也要麻烦些。

    首先就是要烫面。

    面粉加一点点盐，提高延展性，再拿热水一烫。

    烫过后的面团更软，烫完揉光，醒一会儿，照饺子皮的擀法擀成饼就行。

    但春饼又要比饺子皮薄，且吃过烤鸭的都知道。

    这饼是一摞黏一起的，吃的时候才撕下来。

    这也就是春饼特殊的技巧所在了。

    为了达到层叠而不黏连的状态，每一层春饼之间，都会刷上一层类似做酥点的油酥。

    简单说，就把淀粉和油豁楞到融为一体就行。

    一层层是刷在饼上后，把它们薛定谔的粘在一起。

    这时候再拿擀面杖反复擀几次，上锅一蒸。

    出来薄软柔韧，趁着热乎蘸上一筷子甜面酱，再卷两块烤鸭。

    最好再裹两根嫩葱丝，黄瓜条什么的。

    一口下去，肉是焦香肥美的，酱是醇厚鲜甜的，菜是清爽脆嫩的。

    再加上面饼子的麦香。

    堪称绝美！

    要想吃点特殊口味，也可以不用甜面酱，来点蒜泥，酱油什么的。

    取那一口微辣的爽感。

    但在毛子这嘛……

    唐磊都没什么犹豫，默默在盘子最后头放了个白糖小碗。

    “鸭皮蘸糖吃也不错，小孩和毛子都爱。”      <center><font color="red">本章未完，点击下一页继续阅读。<
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