bsp;唐磊以前经常用的方法是叠酥。

    也就是两层包好，反复折叠擀平。

    这是出千层酥的基本，也是伊凡抠破脑袋也还没完全掌握的一种。

    还有简单的“抹酥”，水油面垫底，干油酥调成糊网上抹，这样总不会糊成一团。

    但考虑到今天要做的多。

    唐磊直接将水油面按成个饼饼。

    中间厚四边薄，干油酥团成团往正中一放，四边儿一捏！

    一个光滑完整的大面团就出来了。

    “这种，就叫大包酥！”

    “只要你算的好两种面的用量，就能包的圆滚滚很完美。”

    伊凡：“……那要是没算好？”

    唐磊：“露馅儿，成硬饼，粘成糊呗。”

    他贴心的安慰道：“虽然做出来都是要塞回自己嘴里的，不过，你可以选个相对能接受的。”

    伊凡斟酌片刻：“我选择不包大团子，一个个捏！”

    唐磊乐了：“那也行，那个叫小包酥。”

    伊凡：“这也有名字？”

    “那不然咋的，”唐磊一边将大面团子擀平卷筒，再揪成一个个面剂子，一边道。

    “什么东西玩了八百上千年的也都玩透了，光一个包酥，记录在案的都有六种手法。”

    “再琢磨琢磨吧，现在的你，还得学学祖宗玩剩下的呢。”

    “好了，饼皮搞定，剁馅儿！”

    鲜肉馅饼，取得是大部分瘦捎带一点儿白的猪肉。

    剁完加点糖，盐，胡椒粉，生抽。

    再来一口伏特加。

    以及虽然不多，但绝对不能忘的生姜汁。

    有了这一点儿，既能解肉的油腻，又不至于让人在大口吃肉的时候咬一口姜。

    虽说大部分人吃包子不会介意。

    但放在月饼上总要格外细节。

    不能让这一点姜味儿坏了过节的好心情。

    调完，唐磊抓过面剂，一拍成饼，勺子一转，挖出精巧的小肉球。

    放皮儿里包一包，揉一揉。

    伊凡伸手：“唐，这个捏好上面有小揪揪，是不是分量没算好？”

    “不是，”唐磊道：“是怕露馅，要多留点富余，所以这个小揪揪，我们——”

    他伸手一掐。

    揪掉就好了。

    再拍一拍饼子，安抚情绪，修饰的圆滚滚，就可以进烤箱了。

    鲜肉月饼要烤两面，卖饼的还会在正面盖章写上店名，口味。

    长此以往，似乎上头不带红印章的苏式饼都不像月饼了。

    烤的差不多了拉出来，皮儿上浅刷一层油再烤。

    等最后出炉，叶莲娜小心的伸出一根手指。

    “哇，掉渣了！”

    唐磊眼疾手快的抓了个给她用纸包上。

  &
\/阅|读|模|式|内|容|加|载|不|完|整|，退出可阅读完整内容|点|击|屏|幕|中|间可|退|出|阅-读|模|式|.
『加入书签，方便阅读』
-->> 本章未完，点击下一页继续阅读(第2页/共5页)