说到火腿能做的菜。

    一般想到的都是咸口，毕竟全是盐。

    但有这么一道菜，生生把咸口改成了甜咸口。

    那就是浙菜名品——蜜汁火方！

    说来也是奇妙。

    这道菜的产地，正是出西湖醋鱼那地儿。

    早年西湖醋鱼还不是闻名大夏的黑暗料理。

    杭帮菜更是在美食界颇有地位。

    其口味就是清淡，咸甜，鲜美。

    比如著名的东坡肉，龙井虾仁，宋嫂鱼羹什么的。

    但也不知道怎么的。

    几十年都没有，杭菜的口碑就一落千丈。

    西湖醋鱼更是从名菜变成了……

    醋是醋，鱼是鱼，腥味是腥味的一道不知道什么东西。

    这道蜜汁火方不在经典杭帮菜的菜单里。

    口碑倒是保留的很好。

    十来年前还和红烧狮子头一起上过大夏奥运菜单。

    可见咸甜口在世界各地都颇受欢迎。

    唐磊带着众人，把火腿的上方部位给切下来，分成一个个三厘米长宽的小片。

    这就是“火方”了。

    切好的火腿纹路鲜明，红白交错，十分好看。

    如果是干柴的火腿肉，还需要提前热水泡泡。

    新鲜的，则直接就可以放进碗中，加上冰糖，黄酒。

    讲究的，还会加上一勺桂花。

    唐磊没得讲究，只好直接上清水，浸没过火腿。

    上气，开蒸！

    这一蒸，就是两个小时起步。

    中间还要再添一次酒和糖。

    在热气的蒸腾里，把火腿蒸的酥透，软烂。

    甜香酒香融进肉里，同时也把咸味蒸了出来，甜咸中和。

    蒸好这一步，就到了蜜汁火方的另一个灵魂材料。

    通心白莲！

    也就是去掉了莲心的白莲子。

    水乡菜，总是离不开莲和藕。

    尤其是仲夏之后，深秋之前。

    那莲子刚成熟，正处在“青如水”的时候，嫩生生的。

    生吃连中间的芯都清甜。

    还有藕，脆的小炒。

    面的做桂花糖藕。

    热的时候吃上几块，香甜降暑气，十分快活。

    可惜，这些快活唐磊现在都没有……

    他只能无奈的拿后勤弄来的干货莲子烧菜。

    还得安慰自己。

    “正好不用剥皮抠芯子了……”

    这种事交给这群毛熊做恐怕不亚于上刑。

    顺便问系统。

    “对了小统子，我怎么没看见你商城里有卖能种的莲子啊？”

    他还惦记着和小叶看并蒂莲的事儿呢。

    系统慢吞吞道：“你想在哪种？贝尔加？”

    唐磊挠挠头：“啊，不行吗？或者找个别的湖？不知道这里能不能承包啊？”

    系统：“哦，没想到你这么有干劲，没开发水生植物功能。”

    唐磊愣了愣：“什么时候开发？你怎么这么摆。”

    系统反击：“你任务完成了吗？！”

    唐磊悻悻道：“火锅店和十万不是快了吗！你先做呗！”

    系统敷衍：“在做了在做了……”

    唐磊翻了个白眼，把它丢到了一边。

    指挥众人把干莲子泡泡。

    等莲子和蒸肉的功夫，顺便把土豆火腿焖饭给焖上了，节约时间。

    这边饭焖上，肉下了蒸锅，莲子也泡好了。

    唐磊把火腿捞了出来，蒸出的汤汁放到一边备用。

    然后将莲子和火腿放进盘中摆好，再次淋上黄酒，放上冰糖。

    上锅继续蒸。

    蒸这一道，是要把莲子蒸的软糯，同时将清香融入火腿中。      <center><font color="red">本
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