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    第860章 压哨完工

    听了李逸的解释，直播间观众备受打击。

    “啊？所以属龙的其实是属鳄鱼？”

    “我以为我是铸星龙王，其实我是荒漠屠夫？”

    “还是神龙霸气，鳄鱼也太土了。”

    “华夏的鳄鱼都是扬子鳄，还挺可爱的。”

    观众议论之时，李逸的鳜鱼已经炸好第一道了。

    松鼠鳜鱼需要炸两道，但为了保证热菜出锅，所以李逸只炸了一道，做了个预处理。

    热菜厨房这个项目，自然是需要保证菜品温度的。

    而且镬气本就是华夏中餐的特点，吃的就是个热乎劲儿。

    所以炸完一道后，李逸就把鳜鱼放到了一旁，等待会儿该上菜的时候，再进行复炸。

    也是为了保证出菜镬气，生肖牛的生肖兔的生肖马的和生肖蛇的都得放在后半程做了。

    按理说，生肖蛇的菜，应该做蛇羹或者蛇菜的。

    在南方地区，吃蛇还是比较常见的。

    不过考虑到世界赛评委的接受程度，李逸最终还是选择了做【响油鳝糊】。

    鳝鱼和蛇体型相近，而且这道菜本身也有个【金蛇献瑞】的别名，用来当做生肖蛇菜也恰好合适。

    这些菜都是功夫菜，出菜很快。

    但除了这些菜之外，其他的菜都挺费功夫的。

    帮厨在一旁将猪肘焯好了水，逸就着锅中热油，把猪肘炸得外皮金黄焦脆，才捞出放进了冰水中。

    在冰水中浸泡半个小时后，这只猪肘的表皮就会吸满水分，隆起充满气泡的条纹。

    这种状态叫做虎皮，是中餐中很常见的一种加工方式。

    而这道也就是李逸为生肖虎安排的菜品了。

    无论是华夏还是世界各地，老虎都是濒危保护动物，不能吃。

    但就算能吃，李逸也不会做虎肉菜。

    食肉动物的肉腥臊味尤其重，很难做得好吃，除非下大功夫收拾。

    与其吃力不讨好，倒不如做虎皮菜，事半功倍。

    生肖龙菜李逸准备的是也就是蟠龙菜，看过中餐厅的观众都见过。

    一开始李逸打算做可还是因为考虑到接受度的问题，才换成了蟠龙菜。

    海参对于华夏人来说是海八珍，无上珍品。

    可对于外国人而言，却是口感很奇怪的食材，很难接受。

    宝剑送英雄，红粉赠佳人。

    对于不懂茶的人来说，几十万一两的大红袍，也就是树叶水而已。

    所以李逸也懒得费功夫做海参了，就给洋人评委吃点猪肉得了。

    生肖羊菜最好做，但食材却最难得。

    李逸准备的菜是只用清水和盐煮。

    可用到的羊，却是从国内空运过来的盐池滩羊。

    同样，生肖鸡菜用的也是从国内空运过来的文昌鸡。

    实际上，除了牛羊肉，大众蔬菜和一部分调味品，华夏队用到的大部分食材，都是从国内运过来的。

    甚至包括猪肉。

    生肖狗菜都要用到猪肉。

    但来之前，李逸就已经打过了预防针。

    欧洲这边的猪肉，和国内完全没法比。

    因为不劁猪，杀猪也不放血，导致这边的猪肉腥臊味爆棚。

    因此，李逸特意联系了国内几个品种猪厂，专程杀了猪，加急空运到了得国这边。

    无论哪个国家，哪种饮食文化，食材都是很重要的。

    不光华夏队在食材上大费周章，其他国家的参赛队也同样为了食材煞费苦心。

    这是职业厨师的职业素养，一切只为制作出最顶级的美味。

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    等到最后一道
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