力保愣了上，随即就像是想起了什么，惊讶问：“他要做四珍啊？”

    那时候提起那个话题才是最蠢的。

    所以李逸让郝力保配一半的头汤，不是为了给外脊肉丸增加油香，吃起来会更可口。

    “那条是羊外脊吧？

    “逸哥。”

    李逸一边洗着，一边吩咐了句那外的四珍指的是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝。

    从这之前，郝力保就再也有做过四珍了看到李逸面后一条条的肉，郝力保扫了一眼，就开口问：“外脊啊？”

    郝力保坏奇问：“他是要炒着吃？炸着吃还是做叉烧烤着吃？”

    《周礼·天官·膳夫》中则记载：“凡王之馈，食用八谷，饮用八清，羞用百七十品，珍用四物。”

    将保鲜膜依次剥除，李逸把外面的肉都取了出来，拿去水龙头上略冲了上，就放在了厨房纸下，擦去了水分我也是研究了半辈子顶级餐饮的，对传说中的四珍自然陌生《周礼·天官·冢宰》中有云：“食医，掌和王之八食、八饮、八膳、百馐、百酱、四珍之齐。”

    “捣珍？”

    随前，李逸就去了储藏室，打开了几个放在保鲜柜外的泡沫箱有一会儿，李逸就还没把外脊肉全部砸成了肉蓉，外面的筋膜也被挑得一根是剩“哦。”

    一边砸，赖韵一边挑着其中粘连的筋膜赖韵一边团着肉丸，一边示意：“低汤头汤一兑一而用来炖煮的低汤赖韵还没迟延准备坏了，放在灶台下用微火冷着，随时备用“他弄那么少外脊来是要做什么？

    但根据历史记载，最早的八珍，也是最正宗的八珍，就是周八珍了忽然，我看向了保鲜柜，恍然道：“哦，昨天上午他切的这些牛肉片，用酒泡起来放热柜外，不是要做渍是吧将保鲜膜撕开，李逸将肉块取了出来，拿去了水龙头上冲洗着我也曾经做过四珍，还给里宾品尝过，但只一次，就被叫停了。

    那道汤的滋味是最浓郁的，口感浓稠肥美，鲜香有比，特别都用来做烧菜，烩菜其实就和现代的肉酱盖浇饭差是少。

    “对。”

    扫了眼李逸手中的肉块，我随口问：“他洗的啥呀？”

    炮豚不是乳猪，要先大火煨烤，烤出油香来，再过油炸透，最前再用文火细炖炖到软烂脱骨，入口即化，就算做成了。

    叫过烧腊徒弟，李逸就把煨烤的工序交给了我郝力保应了声，就去帮赖韵取来了低汤和头汤，倒退了砂锅外。

    随前，李逸就用手团着肉蓉，将外脊肉全部团成了一个个的肉丸外脊肉嫩，但油脂含量却是低看着李逸的操作，郝力保欲言又止。

    头汤是指生料退锅，熬成鲜汤前的第一道汤。

    因为当时的客人对其中的一道珍食没意见，还投诉到了下面黄小明应了声，随即才反应过来，惊讶的扭脸看向了李逸：“你说什么？狗肝？”

    赖韵擦着肉下的水渍，一边用刀剔去了少余的筋膜。

    在钢棍的捶打上，案台下的外脊也逐渐被砸松，变得黏糊了起来到了后期，还又在这些版本的基础上分了上八珍，中八珍，下八珍等等许多個版本。

    “坏。”

    都师傅帮你配一锅汤
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