阿历自己没上手过毛血旺，好在这道菜不仅不难。

    和他现在天天经手的火锅还有异曲同工之妙。

    首先就是毛血旺四大件。

    鸭血，毛肚，鳝鱼片，黄喉。

    前两个自然不用多说，菜名都搁这呢。

    鳝鱼却是时令荤肉，往往要到六月以后才能上市。

    这个店里也没有，阿历只好换成了火腿肠和鱼片。

    最后的黄喉倒是常备。

    这块名字叫喉，却不是真的气管。

    而是猪的一条心血管，很粗大，口感略脆。

    不少人烫火锅就喜欢来一点。

    四大件备好，剩下的就是自由发挥了。

    阿历算了下成本，拿了一把豆芽豆泡出来。

    就……浅浅放个一把吧？

    师父说了，没塞半碗豆芽豆皮都算有良心！

    阿历放心的把材料准备好，然后拿出姜蒜小米辣。

    切个碎末，再拿一块火锅底料也切了。

    想到外头的女人说自己能吃辣，阿历还又抓了一把泡椒泡姜放里头。

    “又是酸辣又是爽，妈耶，我也太好了吧！”

    这不感动死外头内女的！

    怀着这样的自信，阿历支起了大锅。

    底油烧热，花椒蒜蓉干辣椒炝锅。

    炝的辛辣香气扑鼻腾起，阿历飞快的把配菜，也就是豆芽菜叶子那些打底的丢进锅里。

    “素菜生的都能吃，应该问题不大吧，”他嘀咕道。

    “拨拉拨拉就好了！”

    一边扒一边来点盐糖调味，看着豆芽软下去，变成了半透明，就赶紧盛出来放到第一边。

    锅底简单擦了擦，这次煮上了一锅盐水。

    盐可以让鸭血更嫩滑，烧开简单的焯一下，就可以把血捞起来了。

    后面的黄喉毛肚也被如法炮制。

    说实话，这做法真的很像精细版的火锅。

    常吃火锅的往往心里有个数，什么10秒就能捞，什么要等浮起来。

    换成毛血旺，也就是由厨子代理了这一步。

    这几样配菜全部烫完放到一边，就到了炒底料的时候。

    别看牛油火锅料本身就凝固着一层红油。

    配毛血旺，还得额外再加一勺菜油。

    要按正宗做法，整锅内的油和水应该是菜量的四倍。

    而单一个油，就不能少于一半！

    曾经阿历也完全不能理解这做法，感觉这不浪费么。

    后来唐磊就带他做了一道“过桥米线”，阿历就明白了。

    过桥过桥，米线烫个半熟，配菜肉片切的极薄。

    上桥前将滚烫的汤汁倒入碗中，再用一勺鹅油封碗。

    等下了桥再看。
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