>     这位评委之所以说刺身在全国烹饪大赛中很少见，是因为刺身这种烹饪方式，其实并不能够体现出厨师的厨艺。

    就是把食材处理过后切好，就这样生吃，哪儿需要太多的厨艺？

    并且生死这种方式在华国其实还是比较少见的，因为祖先们早已经发现吃太多生的东西，其实对身体是有害的。

    所以大多数的菜品都会烹饪熟之后再吃。

    只有一些地方特色，为了追求一种特殊的口感和风味，才会延续以前生食的食用方式。

    全国烹饪大赛是比拼厨师厨艺的地方。

    影响自身味道的主要因素，是食材品质的高低。

    也就是说，只要刺身食材足够好，那么不需要什么厨艺，只需要把食材处理干净，其味道就不会差。

    当然，这对于厨师来说并没有什么意义。

    厨师存在的意义是将原本不那么好的食材，烹饪出美味的味道，以及将原本就非常好的食材，烹饪出更好的味道。

    其他评委虽然各自有些诧异，却也并没有提出什么异议。

    他们相信，洪锦并不会忘记这次烹饪的主题，而单独拿出一个刺身。

    所以在他们看来，这一道刺身并不是单纯的刺身，其中肯定还蕴含着不为外人所知的奥妙。

    心中的所有疑惑，一尝便知。

    于是乎，众人纷纷拿起筷子，小心翼翼的各夹一个虾。

    除开头尾以外，腹中的“虾籽”，以及整个虾肉全部放进嘴里。

    牙齿将虾肉咬破，糯唧唧带着鲜甜的味道瞬间蹦发而出。

    这是牡丹虾本身就有的味道。

    作为海中的高品质食材，牡丹虾的味道确实令人非常惊艳。

    随即，牙齿又将“虾籽”咬破。

    一股复杂而浓郁的鲜味，如同一颗炸弹一般，在口腔中爆炸开来。

    各个“虾籽”里面的菌汤与虾肉混合，形成一股绝妙的味道。

    本身牡丹虾的虾肉就已经足够鲜甜，而菌汤也自带一股鲜味，与虾肉的鲜不同，这股鲜如同山间的清风，林间的泉水。

    洪锦用了好几种菌菇，熬出来的菌汤，带有复杂而又美妙的风味。

    两者相合便是鲜上加鲜，菌汤的浓郁，让清甜的虾肉多了一丝厚重的感觉，清甜的虾肉让菌汤多了一丝清新。

    虾肉的口感是软糯，而洪锦制作的这些菌汤爆爆珠口感则非常的奇妙。

    原本平平无奇的爆爆珠，用牙齿咬破里面的汤汁，便会瞬间迸发出来，就好像一颗颗小小的美味炸弹。

    爆爆珠的加入，让整道菜的美味更具有冲击力。

    这就是奇妙口感所带来的变化。

    众人缓缓吐出一口气。

    “这个像虾籽一样的东西是怎么做的？里面包裹的好像是菌汤？”会长询问。

    “这是爆爆珠，将含有海藻酸钠的溶液滴入到乳酸钙溶液中，会形成一层薄膜。里面包裹的确实是菌汤。”洪锦简短的解释了一句。

    坐在评委席上的各位老人面面相觑，很显然，他们并没有听懂洪锦在说什么。

    这种烹饪方式，对于他们而言还是太过新奇。
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