将制作好的菌汤爆爆珠捞起来，放在冰水里面。

    这种爆爆珠同样不能温度过高，过高的温度，会使得这种大分子键不稳定。

    接下来，洪锦开始制作搭配的菜的部分。

    由于他做的是菌汤，所以他配的“菜”打算用肉。

    菌汤本身是非常鲜美的。

    肉类中同样鲜美的食材，常见的有鸡、鱼和羊等。

    不过鸡肉的话，洪锦觉得不太适合。

    倒不是鸡肉和菌类不合适，而是他这种形式呈现的菌汤，不适合用鸡肉。

    他最终选择的食材，是虾！

    虾作为烹饪中常见的食材，其种类和做法都非常多。

    像虾皮的话，可以作用汤底增鲜调味的调料。

    如果说到对虾的极致利用，还得是三虾面。

    虾大体分为河虾和海虾，当然了，若是要具体去分，就有的分了。

    只不过从风味来说，河虾和海虾是大不同的。

    海虾的种类更加丰富，其中顶级的虾，无论是口感还是鲜甜的味道，都是远超其他虾的。

    河虾个头通常比较小，不过鲜味也是很浓。

    洪锦选择是海虾中的名贵品种——目牡丹虾！

    这种虾十分特别，通体鲜红，十分美味。

    通常来说，这种虾常用做刺身食用。

    洪锦要这种虾，自然也是以刺身的吃法。

    他将虾剥出来，放在盘子里，将制作好的菌汤珠子放在上面，用虾壳的头尾，进行小心翼翼的摆盘。

    看起来就好像是一直鲜活的牡丹虾抱籽一般，周围洪锦还用胡萝卜以及一些青菜，摆出一些牡丹花的形状。

    这道菜是洪锦烹饪的菜品中，最为精致的一道。

    看来有种高级西餐厅的摆盘感觉。

    从味道上来说，西餐真比不上中餐，同样品质的食材，中餐能够烹饪的更加好吃，花样也更多。

    不过从仪式上来说，西餐确实做的很好。

    并不是说中餐就没有仪式感，那种仪式感很强的中餐，一般人别说消费，见都见不到。

    洪锦这边做好摆盘，严幼甫也在差不多的时间完成了菜品。

    熬汤的时间，洪锦用时更少一些，因为菌类熬汤，所需要的时间不用那么长。

    不过在处理食材，以及排盘的时间上，洪锦花费更久。

    所以，两人在差不多的时间内，完成了菜品的烹饪。

    “严叔，您先。”洪锦说。

    严幼甫也不客气，率先端着菜品来到评委处。

    许安坤没有参与评审，不过他有些好奇自己这位徒弟，这次交出的是一份什么样的答卷。

    他看向严幼甫烹饪的菜品，这是一道春卷？

    许安坤有些不确定，因为看样子，确实是春卷的模样，可外面那一层，并不是春卷皮。

    这道菜外面，是用一层菜叶子包裹着，透过绿色的菜叶，似乎能够看到里面还有一些东西。

    众人各自夹起一个，咬开品尝。

    外面是一层翠绿蔬菜的清香，里面有爽脆的萝卜丝，还有清汤制作的猪皮冻。
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