洪锦拿出主办方准备的各种香料，用称来称。

    在中餐里面，很少有用到称的地方。

    对于华国的厨师，都习惯了“大约”、“适量”等词，并没有一个准确的规格。

    所以，用到称的地方很少。

    之所以如此，是因为华国地大物博，每个地方的地理和气候条件不同，会影响当地人的饮食文化。

    不同的口味，自然不能用同样的标准。

    并且，不同的气候，也会影响个人的口味，以及菜品的味道。

    影响的因素太多了，所以聪明的祖先，就没有使用准确的量词，而是用“适量”、“大约”这样棱模两可的词。

    这是一种智慧，传承几千年的智慧。

    别以为准确的量词就一定好。准确的量词，确实可以让厨艺入门更加简单一些，可也显得死板，不会因人而异，因地而异。

    准确的量词，对于成为厨艺高手，其实是不利的。

    不过也有例外，那就是卤水的配比。

    一开始，卤水的材料，其实是各种药材。

    药材这种东西，自然不可能用“适量”、“大约”这种量词，而是必须要准确。

    所以卤水在配置的时候，都会用称仔细去称，多一点不行，少点也不行。

    现在的卤水中，也有药材，不过也有些变成了香料，不过习惯却是没有变的。

    各种香料配好之后，需要炒一下，将香料的香味激发。

    这和制作红油时又不一样。

    这就是烹饪的魅力。

    炒好的香料，装在纱布袋子里，随后洪锦去准备另外一样东西——糖色。

    洪锦配置的卤料当中，有染色的，可糖色的地位，依旧不可替代。

    糖色不仅仅有染色的效果，还有增加风味的作用。

    炒糖色需要厨师对火候有极高的掌控力，不然炒不出来好的糖色。

    不仅火候要刚好，糖色需要做到刚好，还不能发苦。

    糖色炒好时，是有标志的。

    制作卤水的糖色，需要炒到糖起鱼眼状的泡时，便可以加入开水。

    可很多人明明也是看到这个标志，便加水，最后制作出来的糖色，却有些发苦。

    这是因为在炒制的过程中，有些糖已经糊了，不过和其他没糊的糖混合在一起，颜色加深，也不怎么看的出来。

    要解决这一点，就必须要一直翻炒，手不能偷懒。

    糖色制作好之后，洪锦让卤水在一边卤着，他需要等，卤料的味道充分融入到水中。

    趁着这个时候，他去处理牛肉和牛杂。

    随着时间慢慢过去，卤水的味道已经非常香了，这个时候场中飘着各种各样的香味。

    然而这卤水的香味在其中，依旧非常突出。

    …………

    “老严啊，你们小师弟做的夫妻肺片，看起来挺不错的嘛。”

    一位厨师说道。

    他也是参赛选手，也是一名特级厨师。

    平日里难得一见的特级厨师，在这里说随处可见。

    四年一次的盛会，将他们聚集在一起。

    甚至平日里神龙
\/阅|读|模|式|内|容|加|载|不|完|整|，退出可阅读完整内容|点|击|屏|幕|中|间可|退|出|阅-读|模|式|.
『加入书签，方便阅读』
-->> 本章未完，点击下一页继续阅读(第1页/共2页)